Bøf med stegeskorpe
En bøf med fedtmarmorering og en god stegeskorpe kan fungere godt med rødvin, der har både frugt og tannin. Kødets smag giver vinen noget at spille sammen med. Til en mager, sart udskæring kan en lettere rødvin være mere behagelig.
Peber, kryddersmør og bearnaise ændrer måltidet. Bearnaise har både fedme og syre, så en vin med friskhed kan være mere nyttig end en ekstra tung, alkoholrig rødvin.
Langtidsbraiseret oksekød
En gryderet med fond, løg og lang tilberedning får en koncentreret smag. Her kan en fyldig rødvin passe godt, men prøv at bevare friskheden, især hvis retten også har sødme fra rodfrugter eller glasering.
Er der meget tomat i gryden, bliver syren vigtig. Er der chili, kan høj alkohol og meget tannin gøre retten skarpere. Smag på saucen, når du vurderer vinen.
Giv rødvinen den rigtige temperatur
En fyldig rødvin behøver ikke stå i en varm spisestue hele eftermiddagen. Prøv omkring 16–18 grader som udgangspunkt og justér i glasset. Varm vin kan få alkoholen til at fylde mere, end du ønsker.
Kom gerne forbi med menuen. En beskrivelse af udskæring, sauce og tilbehør hjælper os mere end blot ordene vin til oksekød.