Hvor kommer tanninen fra?
Tannin kommer blandt andet fra druernes skaller, kerner og stilke. Fad kan også bidrage. Rødvin har normalt mere tannin end hvidvin, fordi mosten er i kontakt med skallerne under fremstillingen.
Drue og fremstilling har betydning for, hvor meget tannin der er, og hvordan den føles. Den kan opleves fin og blød eller mere ru og stram. Farvens dybde fortæller ikke alene, hvor tanninrig vinen er.
Tannin, syre og tør vin er tre forskellige ting
Tannin kan tørre munden ud. Syre får typisk munden til at løbe i vand. Tør vin betyder derimod, at vinen ikke opleves sød. En tør hvidvin kan derfor have masser af syre og næsten ingen tannin.
Det er nyttigt at skelne ordene, når du spørger om vin. Hvis du siger, at en vin var for tør, vil vi gerne vide, om du savnede sødme, eller om tandkødet føltes ru. Det fører til forskellige flasker.
Tannin sammen med mad
En tanninrig vin kan føles anderledes til et måltid end alene. Kød og salt kan gøre den mere behagelig, mens meget umami eller bitterhed i maden kan få den til at virke hårdere. En kraftig rødvin er derfor ikke automatisk bedst til alle kraftige retter.
Kan du ikke lide den tørre fornemmelse, behøver du ikke lære at holde af den. Spørg efter en saftig rødvin med blødere tannin. Det siger mere om din smag end en lang liste over berømte druer.