Hvad gør rødvin rød?
Rødvin laves af blå druer, hvor mosten får kontakt med skallerne under fremstillingen. Skallerne giver blandt andet farve og tannin. Druernes saft er oftest lys; det er altså ikke en mørkerød juice, der blot bliver hældt på flaske. Hvor længe og hvordan mosten arbejder sammen med skallerne, er med til at forme vinen.
Druen er kun en del af forklaringen på smagen. Klima, høsttidspunkt og arbejdet i kælderen spiller også ind. Lagring på egetræ kan tilføre krydrede eller ristede toner, men en rødvin behøver ikke smage af fad for at være god. Frisk frugt kan sagtens være hele pointen.
Let eller fyldig – hvad foretrækker du?
En let rødvin føles mindre tung i munden og kan have saftige toner af røde bær. Den er værd at overveje til grøntsager, lyst kød eller et glas, der ikke skal følges af en stor middag. En fyldigere vin fylder mere i munden og kan passe bedre til en kraftig sauce eller grillet kød.
Fylde og kvalitet er ikke det samme. En kraftig vin er ikke automatisk bedre end en let, og mørk farve er heller ikke et kvalitetsstempel. Prøv at beskrive den fornemmelse, du ønsker: saftig og frisk, blød og rund eller mørk og intens. De ord er mere nyttige i butikken end at bede om den bedste rødvin.
Syre, tannin og fylde uden vinsprog
Syre giver friskhed og får munden til at løbe i vand. Tannin er den tørre, let ru fornemmelse, du kan mærke på gummerne; tænk på stærk sort te. Fylde beskriver, hvor let eller tung vinen føles. De tre ting kan optræde i mange kombinationer. En frisk vin kan godt være fyldig, og en tør vin behøver ikke have meget tannin.
Når nogen siger, at en rødvin er tør, betyder det normalt, at den ikke smager sødt. Det er noget andet end den udtørrende fornemmelse fra tanniner. En vin, der dufter af modne bær, kan stadig være helt tør. Fortæl gerne, om det er syren, den tørre mundfornemmelse eller den kraftige smag, du helst vil skrue ned for.
Fem druer, du ofte møder
- Pinot Noir giver ofte forholdsvis let rødvin med røde bær, frisk syre og mindre markante tanniner. Klima og producent kan dog ændre udtrykket meget.
- Merlot forbindes ofte med blommepræget frugt og en rund mundfornemmelse. Den kan være blød, men også indgå i vine med masser af struktur.
- Cabernet Sauvignon har ofte mørk frugt og tydelige tanniner. En ung, fast udgave kan have mere glæde af mad end af at stå alene i glasset.
- Syrah, også kaldet Shiraz, kan være pebret og frisk eller mørk og fyldig. Navnet alene fortæller derfor ikke, hvor kraftig flasken er.
- Tempranillo kendes blandt andet fra Spanien. Den spænder fra unge, frugtige vine til fadlagrede udgaver med mere krydret præg. Spørg både til frugten og fadet.
Rødvin til mad: se også på saucen
Til pasta med tomat er friskhed ofte vigtigere end stor kraft. Til svampe, stegt kylling eller rodfrugter kan en lettere rødvin give plads til maden. Grillet oksekød og en intens sauce kan bedre bære fylde og tannin. Det er forslag til at begynde med, ikke regler, der skal følges ved hvert måltid.
Meget chili kan få en alkoholrig vin til at virke endnu varmere. Et ostebord kræver også mere omtanke end bare den kraftigste rødvin: salte blåskimmeloste kan for eksempel kalde på sødme, mens mildere oste ofte passer bedre med mindre tannin. Fortæl os om hele retten, især sauce, krydderier og tilbehør.
Server rødvin lidt køligere, end du tror
En varm stue er sjældent den bedste temperatur til rødvin. Omkring 15–18 °C er et nyttigt udgangspunkt for mange fyldige rødvine; lettere vine kan nydes lidt køligere. Bliver vinen for varm, kan alkoholen virke dominerende. Bliver den for kold, kan frugt og duft lukke sig.
Smag før du beslutter dig for, om en vin skal have mere luft. Hæld et lille glas op, og prøv igen efter lidt tid. Alle rødvine behøver ikke en karaffel, og lang iltning er ikke automatisk en fordel for en gammel, sart flaske. Spørg til den konkrete vin, hvis du er usikker.
Du behøver ikke kende et eneste druenavn
Tag et billede af en flaske, du tidligere har været glad for, eller beskriv bare, hvad du husker. Var den frisk? Blød? For tør i munden? Fortæl også dit budget og menuen. Så har vi noget konkret at tale om, uden at du skal holde en lille eksamen i vin.
Hos VegaVin importerer vi selv vores vine og er nysgerrige på mindre vinbønder, spændende druer og områder, der ikke altid får mest opmærksomhed. Kom forbi butikken i Aarhus Nord, hvis du vil prøve noget ud over det sædvanlige. Druerne i denne guide er eksempler på vinens stilarter, ikke en liste over flasker på hylden.