Hvidvin er mere end én slags friskhed
Hvidvin laves typisk ved at lade druesaften gære uden længere kontakt med skallerne. Den fremstilles oftest af grønne druer, men blå druer kan også give lys vin, hvis skallerne skilles hurtigt fra. Farven kan spænde fra bleg med grønlige toner til dybere gylden. Alder, druer og fremstilling spiller alle en rolle.
En lys farve betyder ikke nødvendigvis, at smagen er spinkel. Omvendt er en gylden vin ikke automatisk sød. Vil du vide, hvordan vinen føles i munden, er det bedre at spørge til syre, sødme, fylde og fad end at vurdere den gennem flasken.
Syre, frugt og fad: tre forskellige ting
Syre er det, der giver friskhed og får dig til at danne spyt. Den kan minde om fornemmelsen af citron eller et syrligt æble, uden at vinen faktisk indeholder nogen af delene. Meget syre kan være dejligt til mad med fedme, men føles skarpt, hvis du hellere vil have en blød vin.
Frugt beskriver duft og smag: æble, citrus, fersken eller tropisk frugt er almindelige sammenligninger. Fadlagring kan give krydrede, vaniljeagtige eller ristede toner. Ikke al rund hvidvin er fadlagret, og ikke alle fade sætter et tydeligt præg. Bed om en vin uden markant fad, hvis du foretrækker, at frugten står alene.
Fire hvidvinsdruer med mange udtryk
- Chardonnay kan være stram og citruspræget eller bred og rund. Klima og arbejdet i kælderen gør en stor forskel. Det er ikke en drue, der altid smager af smør eller egetræ.
- Sauvignon Blanc har ofte tydelig friskhed og aromaer, der kan minde om citrus, stikkelsbær eller grønne urter. Den er værd at undersøge, hvis du godt kan lide en vin med markant duft.
- Riesling forbindes med høj syre og kan være både tør og sød. Druenavnet er derfor ikke nok, hvis du vil undgå sødme. Spørg til den konkrete stil.
- Chenin Blanc er alsidig: den findes som tør, sød og mousserende vin. Frisk syre kan følges af æble, kvæde eller mere modne toner, afhængigt af hvordan vinen er lavet.
Frugtig er ikke det samme som sød
En hvidvin kan dufte af moden fersken og stadig være tør. Sødme handler om sukkeret, der er tilbage i vinen, mens frugtaromaer er noget andet. Syren påvirker desuden, hvor sød vinen føles: lidt restsødme kan virke diskret i en meget frisk vin.
Vil du have en tør flaske, så sig netop det. Vil du hellere have noget blødt og frugtigt, så beskriv det uden at føle dig forpligtet til at kalde det sødt. Begge beskrivelser er gode begyndelser, men de kan pege på forskellige flasker. Til dessert kræves normalt mere sødme end til en almindelig middag.
Hvidvin til fisk, grøntsager og cremede retter
Til en enkel fiskeret med citron og urter er en frisk, let hvidvin et godt sted at begynde. En fed fisk eller en fyldig smørsauce kan have glæde af mere vægt i glasset, men stadig med syre nok til at holde måltidet friskt. Se især på saucen, før du vælger efter fiskearten.
Til grønne grøntsager, friske urter og en syrlig dressing kan en sprød stil være oplagt. Bagte rodfrugter, svampe og cremet pasta kan ofte bære noget rundere. Til stærk mad kan lidt sødme være behagelig, mens høj alkohol kan gøre chilien mere påtrængende. Smag på retten og vinen sammen; ingen drue har monopol på en bestemt råvare.
Kold, men ikke iskold
Mange friske hvidvine fungerer godt omkring 8–10 °C. Fyldigere, fadprægede udgaver kan vise mere omkring 10–13 °C. Det er udgangspunkter, ikke en prøve i termometre. Er vinen næsten uden duft lige fra køleskabet, så lad glasset stå lidt og smag igen.
Hold flasken kølig mellem serveringerne, og hæld hellere lidt ad gangen. Et glas med plads til at dufte er nyttigt, også til en enkel hvidvin. Du behøver ikke særlige glas til hver drue; et rent vinglas, der samler duften lidt foroven, er et fint sted at begynde.
Sådan finder du en hvidvin, du får lyst til igen
Prøv at lægge mærke til én ting ad gangen. Kan du bedst lide den friske syre, den bløde mundfornemmelse eller duften? Notér flaskens navn eller tag et billede, når noget rammer rigtigt. Det gør det lettere at prøve en anden drue uden at ende meget langt fra den smag, du holder af.
Skal vinen deles til middag, er menu og budget nok at starte med. Fortæl os gerne, hvis nogen ikke bryder sig om meget syre eller tydelig fadsmag. Så kan vi tale om de kompromiser, der faktisk betyder noget ved bordet, frem for at lede efter en flaske, der påstås at passe til alt.
Spørg os om det, der står på hylden
Vi importerer selv vinene hos VegaVin og holder af de mindre vinbønder og de druesorter, man ikke nødvendigvis møder hver dag. Guiden her forklarer almindelige stilarter; den lover ikke, at en bestemt drue er på lager. Kig ind på Skovvangsvej 37, og fortæl, hvad du skal lave til aftensmad. Så tager vi samtalen derfra.