Til mild fisk og skaldyr
En sart fisk med citron eller friske urter har godt af en vin, der ikke fylder hele munden. Prøv en frisk, tør hvidvin med begrænset fadpræg. En meget kraftig vin kan overdøve fisken, selv om den er hvid.
Skaldyr bidrager med både salt og en fin sødme. Citron og en enkel dressing passer ofte godt sammen med vinens syre. Er der hvidløgssmør eller en cremet sauce ved siden af, må vinen gerne få mere fylde.
Stegeskorpe, smør og røg
Stegt fisk med brunet smør smager kraftigere end dampet fisk. Her kan en rundere hvidvin være god, så længe den stadig har friskhed. Til sprød panering eller friture er tørre bobler også værd at prøve.
Røget fisk kræver opmærksomhed på saltet og røgen. En frisk hvidvin eller bobler kan give modspil, men sødt tilbehør, sennep eller meget stærk peber kan ændre det samlede match.
Når du hellere vil have rødvin
En let rødvin med lav tannin kan passe til stegt eller grillet fisk, især med svampe eller en mørkere sauce. Meget tannin kan derimod virke hård sammen med fiskens smag. Server den lette rødvin lidt køligt.
Mangler du en flaske, så fortæl os både hvilken fisk du bruger, og hvad der kommer på tallerkenen. Så kan vi tale om andet end den gamle regel om hvidvin til al fisk.